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风物馆丨春笋居然不只是一种笋?2017-04-11食话竹海涛涛,浪声婆娑,宛若世外桃源一般,这钟灵毓秀之地,便是浙江省桐庐县的莪山畲族乡啦。莪山畲族乡呈“九山半水半分田”的地貌特征,四季分明,非常适宜竹笋种植,现有竹笋基地12000余亩,是浙江省竹笋之乡,竹笋味美鲜甜,深受畲民(馆长觉得是全国人民群众)喜爱。

但是,你知道春笋不只是一种笋吗?春笋,居然也是有家族的!请激动地往下看。

毛笋毛笋又名泥头笋,是幼竹茎秆的幼嫩生长部分,还没有完全从地底下长出来,出笋时间在3月中旬到4月底。因春季笋生长破土成为竹子的速度非常快,因此毛笋实际能被食用的时间很短,属于较珍贵的食材。在莪山,畲民们根据毛笋肉质鲜嫩味美,但产量少,不宜保存的特点,制作出腊笋干,可长期食用。腊笋烧肉:畲民常把毛笋制作成腊笋干,腊笋烧肉则成是畲乡过年必备的一道年菜。每到过年,家家户户都会用水桶浸上一桶腊笋,然后细细切成丝,再拿出超级无敌大的现在已不常见的老式大铝锅,搁在煤饼炉子上烧上一整个下午,每家每户都能做出自家口味的腊笋来。

美味的腊笋出锅后被装在搪瓷大脸盆里,每一餐都要盛上一碗,这腊笋恰好可以解了大鱼大肉的油腻,绝对是餐桌上最畅销的抢手菜。

腊笋烧肉做法(来自畲乡)步骤1:腊笋放高压锅,加清水没过笋干再多两三公分,大火煮至上汽,关火,不要打开盖子,放置一晚。

步骤2:打开高压锅将变软的笋干取出,清水洗净,再将笋从根部一分为二,变成上下两个半片。步骤3:两个半片上下叠好,切丝,将所有笋片都切好,继续浸水,根的一侧会老一些,所以务必切细一点。步骤4:切好的笋干丝放在盆里用清水再浸泡下,取五花肉和小块肥肉洗净切块。步骤5:笋干丝放入高压锅,加肉块,加清水没过食材,加老抽,盖上盖子大火煮至上汽,转中火5分钟,关火。步骤6:等高压锅冷却,打开盖子,加入生抽勺,冰糖,盐。继续大火煮至上汽,转中火10分钟,关火。步骤7:等高压锅冷却,打开盖子,可以尝下口味,根据自己喜好的口味适当加生抽、盐和糖,再小火煮5-10分钟即可出锅即可。雷笋又名雷公笋、早笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。出笋时间在3月初-4月中旬。雷笋味道鲜美,甘甜脆嫩,出肉率高达70%。从营养成分看,雷笋含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机盐等,能有效地促进人体新陈代谢,是一种营养价值较高的理想绿色食品。畲民多用来制作油焖笋。油焖笋的做法(来自畲乡):步骤1:选笋时,雷笋以细长鲜嫩,黄色或白色为佳。步骤2:笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。步骤3:锅底倒油,多放一点油,然后放入笋和葱花少许,用锅铲将笋翻炒一下。步骤4:加入生抽(量比较大)和盐(少许),加一点老抽上色,再加少许糖和料酒。步骤5:然后加一些水,调中偏小火,盖上盖子焖到汤汁渐少。开盖收汁,油焖笋就可以装盘了。白玉笋白玉笋是“黄露头”笋的一种,畲民会在黄露头笋上覆盖一层泥土,避免笋露出头来,便形成了白玉笋。经过覆土技术,白玉笋的营养价值非常高,并具有医药功能。每年4月15号以后,莪山开始盛产白玉笋,笋质色白肉嫩,口感鲜中带甜、清新爽口,食用率达到90%以上(通俗点说,就是你买回去的都能吃,不用切掉老硬部分)。畲民一般将白玉笋做成油焖笋,或者是玉笋炖肉。石笋石笋采收时间是在4月中旬到5月底,常用来晒干做竹笋干,根据不同口味可以分为淡笋干、咸笋干,也可调味后直接作为零食食用,以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称,是畲民经典的时菜,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效,有利于去积食、防便秘,开胃健脾。鞭笋春笋:“我们之间出了一个叛徒”。鞭笋其实不能称为春笋,因为鞭笋的出笋时间在6月中旬到9月,鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋,是竹笋的先端部分,它外包坚硬的鞭箨(笋壳),形状尖削,鞭笋色泽雅丽,食时爽脆,为畲乡的夏令时菜。春笋的种类如此丰富,想不想一次吃个遍呢?想不想体验亲自进山寻孙挖笋的快乐呢?莪山畲族乡的雷乡长特地邀请我们参加莪山畲族乡第二届“开笋节”活动哟!畲乡民俗风情,手工艺市集,长桌农家笋宴,竹林挖笋……你想要的应有尽有!时间:2017年4月22日(周六)桐庐莪山畲族乡龙峰民族村、中门民族村活动详细内容和报名链接将在明天的推文中放出请大家满怀期待哟!如果参加不了这次活动,又想品尝畲乡春笋的可以点击左下角阅读原文进入风物馆我们有新鲜的笋儿哟责任编辑丨食话风物馆文艺连萌|我们终将改变潮水的方向转载请先至后台询问,欢迎分享至朋友圈本文版权归食话所有!如果您发现本文有侵犯您的知识产权或不允许转载,请与我们联系,我们将及时修改或删除。

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